陕西作为我国酿酒历史最为悠久的地区，诞生了众多载入史册的名酒

        陕西作为我国酿酒历史最为悠久的地区，诞生了众多载入史册的名酒，在历史前进的潮流中，虽然它们被岁月淹没，工艺失传，但它们的名字却被后人用文字记录了下来。

        西周时期，陕西各地围绕都城镐京，形成了众星拱月的酿酒群体。《诗经・豳风・七月》云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”春酒是周人对酒的一种称谓，意为冬酿春成之酒。《诗经・小雅・鹿鸣》云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”旨酒，关中人称美味醇厚的酒。

        西汉王朝建都长安，沿用周朝惯例开办酒坊。在朝廷内亦设酒官，主管造酒，名曰太官、汤官。汉家宫廷内，兴建了最高规格的酒坊，开始酿造宮廷酒，其中最著名的酒品便是“百末旨酒”，又名“百味旨酒”。《汉书・礼乐志》有云：“百末旨酒布兰生”。颜师古注曰：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。”这种宫廷美酒，以多种花草作为芳香剂，串入酒体之中，形成特有的香味。宋伯仁《酒小史》就曾把“汉武百味旨酒”列入历代名酒之列。

        汉晋之际，陕西地区名酒辈出，赢得一代荣誉。邹阳《酒赋》有云：“其品类则……齐公之清、关中白薄。”郑玄注《周礼》云：“成而滓沉，如今造渭酒也。”《夏仲御别传》云：“爰有天水元酎[zhòu ]、长安清醇，杂以东酃[líng]，碧素蕊馨。客望杯而干咽，杯触口而已倾。”这里提到的关中白薄酒、长安清醇酒和渭酒，都是当时蜚声天下的汉代名酝。当时的陕西名酒还经常贡送到皇宫之中，供帝王品尝。据王嘉《拾遗记》卷5记载，汉武帝思念李夫人，心中闷闷不乐，“侍者觉帝容愁怨，乃进洪梁之酒”。洪梁，地名，属右扶风，在今西安市西北。汉晋两代，关中地区号称名酒渊薮，所以傅玄《七谟》有“名酎出于咸阳”之说。

        唐代皇室控制着当时最好的酿酒场地和原料，拥有先进的造酒工艺和熟练的酒匠，因而唐廷美酒倍展姿彩。唐代官廷中曾酿造出酴醾[tú mí]酒、凝露浆、桂花醑[xǔ]、李花酿等多种名酒。这种酒品除供皇室成员享用外，也分赐功臣学士，获之者视为荣耀。《唐国史补》卷下记载了唐朝时期全国名酒十七品，其中陕西名酒就占了四种，即富平之石冻春，京城之西京腔，虾蟆陵之郎官清和阿婆清。关中地区的家酝也多有名品问世，史籍见载的有魏征家的醽渌酒、翠涛酒，裴度家的鱼儿酒，房寿家的碧芳酒，梁奉常家的和泉酒，刘拾遗家的玉露春酒，皇甫家的庆云春酒等。此外，李琎家和焦革家也酿出过美酒，这些家酿酒把陕西名酒点缀得更加辉煌夺目。

        宋朝时，陕西地区仍然涌出许多名酒，令华夏酒人为之侧目，史家书笔者亦是络绎不绝。张能臣《酒名记》中载有陕西名酒凡九种，即凤翔府橐泉酒，华州（今华县）莲花酒、冰堂酒、上尊酒，邠州（今彬县）静照堂酒、玉泉酒，同州（今大荔县）清洛酒、清心堂酒，金州（今安康县）清虚堂酒。宋代酒业由官府直接控制，俗称“官厨酒”，或称“公库酒”，上列诸酒都是官方所酿。长安城在唐末萧落之后，仍有好酒继酿，维持昔日旧名，故陆游《以石芥送刘韶美礼部比酿酒劲甚因以为戏》诗云：“长安官酒甜如蜜”。

        到了明清时代，陕西名酒的种类逐渐增多，除了传统的浊醪和清酒之外，又有烧酒和咂嘛酒。烧酒以凤翔所产者为著名。明清时，陕西出产了一种极富乡土特色的名酒一咂嘛酒，又称灌酒、坛子酒、噆[zǎn]妈酒、咂酒、琐力麻酒。其酒用土法酿制，密封坛中，不滤酒糟，饮用时只用一根空心管插入坛中，用嘴吸取，故名咂酒。《余冬序录》就说：“陕以西入则高盆贮槽，饮时量多少，注水盆中，窍盆吸之，水尽酒干、谓之琐力麻酒。”这个时期的陕西名酒还有长安酒、桑落酒和岐山酒。