西凤酒酿造工艺丨曲为酒之骨

“曲为酒之骨”，这是在白酒制造行业中广为流传的一句格言。它强调了大曲在白酒生产中的重要性，因为大曲不仅决定着白酒的风格品质，还影响着生产效率。

 

西凤酒作为中国著名的白酒品牌，其制曲工艺更是讲究。西凤酒的大曲制作主要使用大麦、豌豆和小麦作为原料。这三种谷物的选择并非偶然，而是基于它们各自的特点和对酒质的影响。大麦因其丰富的淀粉和蛋白质，能够为酵母提供充足的养分；豌豆则因其含有的特殊酶，能够帮助糖化过程；而小麦则因其独特的香味，能够为酒增添特殊的风味。

 

在大曲的发酵过程中，西凤酒采用中高温发酵技术。这种技术能够更好地激发出谷物中的香气成分，同时也能够保证酵母的活跃度，使得发酵过程更为顺利。

 

除了发酵温度，西凤酒在大曲的制作过程中还特别注重排列与翻倒、排潮和换氧等环节。排列与翻倒是为了确保大曲中的微生物能够均匀分布，从而保证酒的口感和香气；排潮则是为了控制大曲中的水分，避免过度湿润导致微生物生长过快；而换氧则是为了保证大曲中的氧气供应，使得酵母能够在一个良好的环境中进行发酵。

 

总的来说，西凤酒的大曲制作是一个复杂而又精细的过程，每一个环节都充满了匠人的用心和智慧。正是这些细节的处理，才使得西凤酒具有了独特的风格和高品质的口感。