西凤酒＂赛场见真章＂：一场技能大赛，藏着多少千年匠心？

2026年盛夏，西凤酒第十届基酒生产技能大赛擂响战鼓。

来自基酒生产系统各车间层层选拔的数百名酿酒工，再次汇聚在905车间——这个被西凤人称为"酿酒奥林匹克"擂台上，争夺"西凤工匠之星"的最高荣誉。装甑、打花壶看酒度、酒醅水分判断、翻曲操作——四个实操项目，锤炼的是毫厘之间的功夫，比拼的是代代相传的手感。

"一人一甑，有时间限制、酒度标准、产量要求，哪一项做不好，都会直接影响最终基酒的产量和品质。"一位曾在往届大赛中夺魁的酿酒工如是说。

技能大赛，对于大多数人而言，或许只是一场竞技比赛。但对于西凤人而言，这是一场致敬匠心、淬炼技艺、传承非遗的国家级炼兵场。

 

装甑，是白酒酿造中至为关键的一道蒸馏工序，也是大赛中最考验功力、观赏性最强的项目。

选手必须眼尖手快，将酒醅均匀、疏松地铺在甑内冒出酒气的位置，动作稍慢，压气不出；动作稍急，则会出现"穿甑"，直接影响出酒率。比赛要求选手遵循"轻、松、薄、匀、准、平"六字诀，时间严格控制在38至42分钟之间——快一秒不行，慢一秒亦不合格。

在西凤酒的赛场上，曾有选手用41分钟完成装甑，产酒约45公斤65度基酒；也有选手在40分钟内完成，产酒高达52.5公斤——两者之间，差的不是运气，而是无数次重复后的肌肉记忆，是师傅手把手纠正后的手感火候。

装甑，是力气活，更是技术活；是竞赛，更是修行。

 

如果说装甑是"力量与节奏"的艺术，那么"打花壶看酒度"则是"眼睛与经验"的较量。

所谓"打花壶"，是酿酒工凭借肉眼观察酒花大小、疏密、消散速度，来判断酒液酒精度的传统技艺。赛场上，选手右手持花壶，左手拿"疙瘩"，几个潇洒的提拉反转后，将三份酒样与一份水按比例勾入壶中，再通过花苞将酒液拉出60余厘米长——整个过程滴酒未撒，花苞口却已是满满的酒花。

而真正的功夫，在3秒之后。

选手必须在这短短3秒内，根据酒花的形态、密集程度、消散节奏，用肉眼判断出酒精度数，误差不得超过±0.1度。这一精度，即使在现代仪器检测面前也毫不逊色，凝结了西凤酿酒人数十年积累的经验与直觉。

"打花壶看酒度"七成成绩，来源于酿酒工的真本事——凭"火眼金睛"看酒度。这不是天赋异禀，而是日复一日在蒸馏锅旁的坚守，是师傅带徒弟时口传心授的结晶。

 

2026年的大赛，还有一个细节格外引人注目——"师带徒"拜师仪式在赛场同步举行。

40名新老基酒一线职工代表结成20对师徒，以徒弟敬"连心酒"、师傅赠送《西凤酒文化瑰宝》、师徒共诵《弟子表》的形式，正式结为师徒。古老的拜师礼，在现代化的生产车间里，完成了一次庄严的传承交接。

师傅手把手纠正徒弟装甑的角度，徒弟在师傅的注视下反复练习"轻、松、薄、匀、准、平"的操作要领——这不是简单的技艺传递，更是匠人精神的薪火相续。

事实上，西凤酒的"师带徒"制度早已成为企业人才战略的重要组成部分。从第六届到第十届，每届技能大赛都伴随着拜师仪式，将赛场上的竞争精神与赛场下的师徒情谊融为一体，推动着西凤酒非遗酿造技艺在代际间的有序传递。

 

透过技能大赛，我们看到的不只是竞赛规则，更是西凤酒对品质的理解与坚守。

近年来，西凤酒在传承千年古法的同时，不断推进"机械化、智能化、数字化"转型升级。制曲车间引入全套机械化生产线和在线监测系统，实现制曲自动化生产与智能化检测；制酒车间凭借智能起入窖机器人及DCS控制系统，实现多工序自动化，在提升效率的同时为传统技艺的稳定传承提供了现代化保障。

大赛，是技艺的赛场，也是传承的仪式，更是西凤酒在"古法"与"新质生产力"之间寻找平衡的缩影。

每一滴西凤酒的背后，都是一个酿酒工数十年如一日的坚守，是师徒之间无言的默契，是赛场之上毫厘之间的较量，更是一个企业对品质近乎偏执的追求。

赛场见真章，匠心酿凤香。