金秋破窖启新酿—西凤酒2026年度生产季正式开启，三千年非遗技艺再续华章

金风送爽，五谷丰登。2026年10月8日，位于陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的西凤集团各制酒车间内热气蒸腾、酒香弥漫。随着清亮甘润的首轮新酒顺着馏酒管路缓缓流淌而出，西凤集团2026年度破窖生产正式拉开帷幕。西凤集团公司党委书记、董事长张正携领导班子成员深入各生产车间，看望慰问坚守岗位的一线干部职工，并与技术骨干深入交流，详细了解本轮破窖的工艺落地、生产调度和质量管控情况。

 

秋酿开篇：一杯凤香酒的时令密码

在中国白酒的酿造体系中，"秋酿"是一个充满仪式感与科学内涵的时节节点。西凤酒的酿造遵循严格的时令节律——每年农历九月立窖，次年六月挑窖，整个酿造周期跨越秋冬春三季，长达九个月之久。而十月，正是新一轮酿造周期的关键起点。

 

所谓"破窖"，是指经过夏季养窖之后，首次正式投入原料、开始发酵蒸馏的生产环节。这一时机的选择并非随意，而是深植于关中平原的自然禀赋之中。凤翔区地处北纬34度黄金酿酒带，北依岐山、南接秦岭，渭河与韦河横贯其间，形成"两山夹一川、二水分三原"的独特山川地势。十月秋收之后，本地优质高粱颗粒归仓，恰好为酿酒提供了最新鲜的原料；而关中平原秋高气爽的气候条件，则为窖池微生物群落的活跃创造了理想环境。

 

西凤集团公司党委书记、董事长张正在破窖现场强调，全体员工要传承弘扬工匠精神，严守凤香非遗酿造技艺，牢固树立"质量为先"的核心理念，实现质量要求从制度约束向思想自觉转变。这番话道出了西凤酒对品质的极致追求——在现代化厂房与规模化产能的背后，真正决定酒质的，依然是那些传承千年的手工技艺与匠人经验。

 

六甑蒸馏：三千年不断的酿造基因

西凤酒的酿造技艺形成于殷商晚期，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，拥有三千年无断代传承的深厚积淀。1952年第一届全国评酒会上，西凤酒与茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒并列为中国四大名酒，"四大老牌名酒"的称号由此而来。

 

在工艺层面，西凤酒采用独特的"混蒸混烧续渣法"，以高粱为酿酒原料，大麦、豌豆、小麦按比例混合制曲，经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，每年九次发酵、九次投粮。其中最具特色的"六甑蒸馏、五甑入窖"工艺，在全国白酒行业中独树一帜。制曲环节同样讲究——拌料要求"手握成团、不散不粘"，装入木制曲模后在曲板上踩制，每块曲踏11脚，以中高温培养30天而成。这些看似朴素的工艺参数，实则是数十代酿酒师在漫长实践中积累的精密经验。

 

1992年，经轻工业部组织专家论证，西凤酒的香型被正式确立为"凤香型"，成为中国白酒香型谱系中独立于清香、浓香、酱香之外的第四大基本香型。凤香型白酒以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快"的独特风格闻名于世，而西凤酒正是这一香型的创立者和典型代表。

 

非遗活态传承：从技艺到文化的守护

2021年，西凤酒酿造技艺荣列国家级非物质文化遗产名录；2023年，西凤酒入选国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，成为西北地区乃至全国仅有的五家入选白酒企业之一。这份"国字号"殊荣，既是对西凤酒三千年酿造技艺的权威认定，也赋予了企业在文化传承方面的重大使命。

 

近年来，西凤集团不断加大酿造技艺人才培育力度，出资完善中华老字号西凤酒酿造技艺资料数据库，并联合高校和科研院所总结提炼西凤酒酿造技艺的科学规律。在破窖生产的现场，经验丰富的老师傅与年轻技术人员并肩作业，"传帮带"的场景处处可见。一位从业三十年的酿酒师傅说：“每一窖酒的脾气都不一样，温度、湿度、时间的微妙变化都需要用心去感知。机器能量产，但手感和直觉只能靠人来传。”

 

这种"活态传承"的理念，正是西凤酒区别于其他白酒品牌的核心竞争力。在凤翔区这片古老的酿酒沃土上，三千年的微生物群落至今仍在与关中水土、四时节气进行着永不停息的对话。每一轮破窖，都是对传统的一次致敬；每一滴新酒，都承载着华夏酿酒文明的基因密码。

 

品质立根：从源头筑牢凤香根基

值得关注的是，2026年度破窖生产开启之际，正值西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目加速推进的关键时期。这个总投资140亿元的省级重点项目，涵盖10万吨基酒生产车间、7万吨制曲系统、50万吨储酒罐区等核心设施，其中7万吨制曲系统东区3.5万吨制曲工程已全面完工，4万吨制酒工程主体全面封顶。产能扩张为凤香型白酒的规模化发展奠定了硬件基础，但西凤酒始终强调——产能是骨架，品质才是灵魂。

 

正如一滴西凤酒里蕴含着半部华夏史，每一次金秋破窖，都是一场跨越三千年的约定。在宝鸡凤翔这片被秦岭与渭水环抱的酿酒圣地上，新一代西凤酿酒人正以敬畏之心接续传承，让凤香白酒的非遗技艺在新时代绽放更加夺目的光华。