西凤酒发酵完的酒糟去哪了？一吨都不浪费

在陕西宝鸡凤翔柳林镇的西凤酒厂，每天蒸馏车间出甑之后，会运出大量深褐色的酒醅残渣——这就是丢糟。很多人以为这些酒糟是废料，拉去填埋就完了。但在西凤酒厂，丢糟不仅不是废料，还是宝贝。一吨粮食进来，出完酒之后的丢糟，被分门别类送到不同地方，一吨都不浪费。今天就带你看看，西凤酒的丢糟到底去哪了，这背后藏着怎样一套循环经济。

丢糟到底是什么？

凤香型白酒经过二十天地缸发酵、蒸馏取酒之后，剩下的酒醅就是丢糟。它里面还有什么？还有没被完全利用的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和微生物菌体。直接扔掉，既浪费又污染环境——高浓度的有机物堆在那里，下雨了渗进土里，臭水横流。但在西凤酒厂，丢糟从出甑那一刻就被安排好了去向。刚出甑的丢糟温度还有几十度，冒着热气，用叉车运到晾糟场摊开降温，然后分类处理。这是凤香型酿造的最后一步，也是最被外人忽略的一步。

丢糟的第一个去向：做饲料

这是最主要的去向。丢糟里还有大量没被发酵完的营养——粗蛋白、脂肪、纤维，是牛羊爱吃的好饲料。宝鸡凤翔周边就是关中畜牧业带，周边的奶牛场、肉牛场、养羊户，常年到西凤酒厂拉丢糟。刚出甑的丢糟带着淡淡的酒香，牛羊特别爱吃，吃了长肉快、奶质好。周边养殖户说，用西凤丢糟喂出来的牛，肉质比普通饲料喂的更嫩。一车车丢糟从酒厂拉出去，变成了关中平原上的牛肉、牛奶、羊肉。这是西凤酒给陕西农业的额外贡献——酿酒的粮食没有浪费，它变成了餐桌上的肉和奶。

丢糟的第二个去向：做有机肥

除了做饲料，一部分丢糟会被送到有机肥厂，和秸秆、牛羊粪混合发酵，做成生物有机肥。这种有机肥施到宝鸡周边的苹果园、猕猴桃园、高粱地里，能改善土壤结构、提高果实品质。西凤酒厂自己的高粱种植基地，用的就是这种有机肥——自己种高粱酿酒，酒糟做肥回田，形成一个完整的闭环。你吃的宝鸡苹果、眉县猕猴桃，可能就施过西凤丢糟做的有机肥。这种"从土地到酒杯再回到土地"的循环，是陕西西凤酒三千年农业文明最朴素的生态智慧。

丢糟的第三个去向：回收蒸汽和热量

西凤酒厂的蒸馏车间是用蒸汽的，蒸汽锅炉烧煤烧气。而刚出甑的丢糟温度高达七八十度，里面还有大量余热。酒厂上了一套设备，把丢糟的余热回收，用来预热锅炉进水、加热车间空气。别小看这部分热量——一年下来能省不少煤。更重要的是，丢糟里残留的酒精和有机物，经过厌氧发酵还能产生沼气，沼气用来烧锅炉。这种能源回收，让西凤酒厂的酿造过程更环保、更低碳。在白酒行业普遍强调绿色酿造的今天，西凤酒的丢糟综合利用，走在了行业前面。

为什么说丢糟是凤香型工艺的"最后一块拼图"？

很多人聊凤香型，只聊地缸、聊大曲、聊摘酒，很少有人聊丢糟。但丢糟处理好不好，直接反映了一个酒厂的工艺水平和环保意识。西凤酒厂的丢糟从出甑到分类处理，全程不落地、不污染、不浪费。这背后是一套完整的循环经济：高粱从宝鸡周边的地里种出来，拉到酒厂酿酒，酒糟做饲料喂牛羊，牛羊粪和酒糟做有机肥回田，有机肥再种高粱。一圈转下来，没有废料、没有污染、没有浪费。这就是关中平原三千年农耕文明和酿造文明结合的样子——人和土地、粮食、酒，是一个循环，不是单向索取。

丢糟里藏着西凤酒的什么秘密？

懂行的人会通过丢糟判断酒质。如果丢糟里还有很多没被利用的淀粉，说明发酵不彻底，酒出得少；如果丢糟颜色发黑、有霉味，说明发酵过程中杂菌污染；如果丢糟松散、有淡淡的酒香，说明发酵干净、工艺到位。西凤酒厂的老师傅每天出甑后第一件事，就是抓一把丢糟闻一闻、捻一捻——发酵好不好，全在这把糟里。这和看酒花摘酒一样，是老手艺的一部分。宝鸡凤翔柳林镇的师傅们，用一把丢糟就能判断今天的酒怎么样，这是三千年传下来的本事。

 

一吨粮食进酒厂，一瓶西凤酒出餐桌，剩下的丢糟变成了牛肉、牛奶、苹果、有机肥和蒸汽。西凤酒的丢糟，没有一吨被浪费。这种从土地到酒杯再回到土地的循环，是凤香型白酒最朴素的环保哲学，也是陕西西凤酒三千年长盛不衰的生态密码。下次你喝到一杯干净爽口的凤香，别忘了——它的每一粒粮食，都在宝鸡凤翔的土地上完成了一个完整的轮回。